新的食品安全计划使学生成为知情的消费者

2019年8月12日

鼓励你的年轻病人养成健康的习惯越早越好，尤其是在他们选择食物和饮料的时候。一组健康专家甚至更进一步，教孩子们探索不同的影响食物对环境的影响。

“儿童环境健康是儿科的一个新的和不断发展的亚专业，”解释说艾伦·j·多索尔博士他是波士顿儿童健康医生的儿科肺科、过敏、免疫学和睡眠医学部门的主任，同时也是哈德逊河谷儿童环境健康中心的主任。

环境健康的重要性

孩子们吃的食物是他们的胃肠道与环境相互作用的最亲密的方式之一。环境暴露可通过吸入、吸收或摄入发生。因此，向儿童和家长提供注重环境的营养教育的医生可以帮助限制对儿童成长和发展有重大影响的元素的不良暴露。

解决对可持续性日益重视的问题

“孩子们的饮食，甚至土壤里的东西都会影响他们，”多索尔博士说。“因为他们不只是小大人，他们对环境因素的脆弱性明显不同。他们离地面更近，呼吸也更快，”他指出。这导致它们每分钟吸入更多的环境毒素，尤其是那些沉降在地面上的毒素。这只是一个小例子，说明了为什么儿童面临更高的风险。

了解食物和健康之间的联系

通过教育孩子们天然食品和加工食品之间的区别，教他们关于添加剂、杀虫剂和包装的知识，他们可以成为更精明的消费者，也可以教育他们自己的家庭。

也许没有人比我更清楚这一点了艾米·布朗博士她是波士顿儿童健康医生(Boston Children’s Health Physicians)的儿科肺病专家，也是环境健康中心(Environmental Health Center)的第一位学者。在这个职位上，她最近有一个独特的机会与欧文顿自由联盟学区的道斯莱恩小学合作，试点一个关于环境基础营养教育的面对面互动项目。

她回忆道:“他们要求我们想出有创意的方法来解决有关营养的错误信息，帮助孩子们更好地理解伴随他们的食物选择而来的风险。”

学校还希望为学生提供可以带回家给家人的信息，从而帮助将课程传播到社区。

安全食品基础课程

由此产生的方案包括一个针对幼儿园到三年级的五课课程。由Brown博士和注册营养师Diane Lindsay-Adler, MS，注册营养师，Meg Tubman, MS，注册营养师共同讲授，每一课都适合不同的年龄层次。对于年纪较小的孩子，这些材料以图片的形式呈现，并涉及上色，而年龄较大的孩子则会拿到阅读材料，并有更多的写作任务。

“我们谈论为什么某些食物质量更好，我们谈论对环境的影响，”布朗博士说。孩子们自己也可以尝试健康食品。

探索食物形式的差异

“我们从小就引入的一个概念是，听起来一样的食物，大部分肯定不总是一样的，我们谈论不同的食物形式带来的差异，”布朗博士说。这次对话为我们提供了一个谈论添加剂的机会，并让学生们知道当他们选择健康的食物时，它会对他们的身体产生影响。布朗博士说:“去年，所有年级的学生，甚至幼儿园的学生，都很兴奋地了解了碳足迹的概念，他们震惊地发现，他们自己的食物选择实际上会影响他们自己的碳足迹。”

建立在框架之上

这项计划的结果令人鼓舞。“我们进行了一项调查，发现孩子们回家后谈论了他们学到的东西，一些家庭因此做出了改变，”布朗说。

“这个课程为我们提供了一个项目的基本内容，我们愿意对其进行调整，以便与更广泛的受众分享，”多索尔博士说。“这是一个很好的模式，因为孩子们从小学到的东西会伴随他们一生。”